Pommes de terres aux coques, vinaigrette aux agrumes

Etape 1

Temps estimé:

Laver et éplucher les légumes. Couper le poireau en 2, puis en petits morceaux. Éplucher la carotte et le navet, puis les tailler en petit carré. Couper le bulbe en 2, enlever le cœur puis décoller les membranes afin de pouvoir couper le fenouil en petits dès.

Etape 2

Temps estimé:

Peler les pommes de terre puis les cuire dans de l'eau salée (10g de gros sel par litre). Les rafraîchir après la cuisson. Éplucher puis émincer finement l'oignon

Etape 3

Temps estimé:

Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et ajouter les coques. Faire cuire 2 min et ajouter le vin blanc, puis compléter d'eau (mi-hauteur) et cuire 10 min à couvert. Filtrer le jus au terme de la cuisson.

Etape 4

Temps estimé:

Cuire le fenouil, la carotte et le navet, les uns après les autres dans le jus des coques. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, les légumes doivent être tendres.

Etape 5

Temps estimé:

Dans une casserole bien chaude, mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive puis ajouter le poireau taillé. Ajouter une pincée de sel et mouiller un peu avec du jus de coquillages et laisser cuire 10 min à feu doux.

Etape 6

Temps estimé:

Éplucher les agrumes et tailler les en petits dés. Ajouter alors le restant d'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc, le sel et le poivre.

Etape 7

Temps estimé:

Disposer les pommes de terres coupées en tranches et dresser les légumes en volume au centre de l’assiette. Finir en parsemant de vinaigrette d'agrumes autour et sur les légumes.